無花果干制四法

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:46 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　攤曬制干 具體方法是：在晴朗的日子，將成熟的果實(shí)采收后，按品種、級(jí)別逐個(gè)地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內(nèi)，放在陽光下，自然干曬燥或放在通風(fēng)處陰干；在曬制時(shí)，要經(jīng)常翻動(dòng)、壓扁、成形；待水分散失，果實(shí)糖粉提高達(dá)50%左右時(shí)，即可裝袋保存。

　　切片制干 對(duì)無花果生長(zhǎng)后期不能成熟的青果，可采用切片制干。其方法是：一是人工切片，果片厚度為0.3厘米左右，并攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場(chǎng)地上，干燥后， 裝入塑料袋中保存。二是用切片機(jī)進(jìn)行切片，采用烘干機(jī)烘干，也可利用陽光自然曬干。果干片可作為制蜜餞、飲料的原料。

　　脫水制干 對(duì)一些含糖量偏低、含水量偏高的品種，可于果實(shí)成熟度八至九成時(shí)采收，進(jìn)行脫水制干。其工藝流程：鮮果→洗果→蒸汽去皮(熱燙)→真空干燥(脫水)→包裝→保存。脫水的果干可用做食用產(chǎn)品，也可用于制作糕點(diǎn)和湯羹的原料。

　　烘干制干 在高溫潮濕的產(chǎn)區(qū)，成熟果制干，常用此法。其方法是將八至九成的無花果采下后，按以下的流程進(jìn)行烘干制干：洗果→蒸汽去皮(熱燙)→上盤→烘干→整形→包裝→保存→產(chǎn)品。烘干果干可用做果脯、飲料、糕點(diǎn)的原料，也可直接使用。

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