玉米乳飲料工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:47 來源：互聯網

1.材料和儀器

1.1 材料：新鮮玉米,鮮乳,白砂糖,檸檬酸等

1.2 儀器：打漿機,120目紗布,燒杯,刮粒機等

1.3工藝流程[3]

選料--→去苞衣、去須--→清洗--→滅酶--→冷卻--→刮粒、取粒--→打漿--→過濾--→玉米汁--→混合調配--→均質--→過濾--→灌裝--→封罐--→殺菌

--→冷卻--→成品

1.4操作要點

1.4.1 原料選擇：應選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。

1.4.2 原料預處理：將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗。

1.4.3 滅酶：將玉米棒放入沸水中煮制5分鐘，破壞氧化酶，有利穩定色澤、改善組織和風味。

1.4.4 刮粒取粒：用自動刮粒機進行刮粒。

1.4.5 打漿過濾：將稱好的玉米粒加入適量的水，用打漿機打漿，料液用離心機分離，去除殘渣，然后用120目紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用。

1.4.6 配料：配方為(％)[4]：玉米汁30，乳40,白砂糖10，檸檬酸0．2等。先將輔料熱溶過濾，冷卻后，與其它配料一同加入配料罐，攪拌均勻。

1.4.7 調配均質：將配制好、混勻的配料加入到高壓均質機中均質，使其組織達到均一、細嫩，避免產生分層沉淀。

1.4.8 裝罐殺菌：將均質后的液汁裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121℃，時間30s(秒)。

1.4.9 冷卻包裝：將殺菌后的飲料分段冷卻到40℃以下，在37℃保溫庫中存放一周后檢驗產品，然后包裝出售。

編輯：foodqa