天然色素食品添加劑知識(shí)培訓(xùn)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:47 來源：互聯(lián)網(wǎng)

食品添加劑

天然色素的生產(chǎn)和使用在我國(guó)有著悠久的歷史，隨著食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)天然色素產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模。我國(guó)的紅曲米，紅曲米粉，紅曲紅、辣椒曲樹脂、辣椒紅、高粱紅、焦糖、桅子黃、可可殼棕、蟲膠紅、葉綠素銅鈉鹽等食用天然色素還銷往國(guó)外。我國(guó)有生產(chǎn)天然色素的豐富資源，大力發(fā)展“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”的食用天然色素正當(dāng)時(shí)。

常用食品天然色素18種

1 辣椒紅色素：

屬于胡蘿卜素，是從紅辣椒中提取的一種天然色素，為橙紅色粉末成膏狀，不溶于水，溶于乙醇、油脂及有機(jī)溶劑，生產(chǎn)時(shí)可按需要量添加。

2 胡蘿卜色素：

大量存在植物組織中，也是人類食品中的主要營(yíng)養(yǎng)素之一，可用于油質(zhì)食品或人造奶油，酥油著色，也可用于飲料，面制食品的著色，安全性高，著色力勻衡，最大使用量為0.2克/千克。

3 高梁紅色素：

從高梁殼中提取出的磚紅色不定型粉末物，溶于水和稀乙醇液，耐較高溫度加工，添加于畜肉、魚、植物蛋白、糕點(diǎn)中，可染成很好的咖啡色或巧克力色，最大使用量為0.4克/千克。

4 蘿卜紅

從四川產(chǎn)的紅心蘿卜中提取，為紫紅色粉末，溶于水，能增加食品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，用于飲料、配制酒、罐頭、蜜餞等食品的著色，可按生產(chǎn)需要量添加。

5 黑豆紅色素

野大豆種皮的提取物，為紫紅色粉末，易溶于水和稀乙醇，耐熱、耐光性較好，特別適用于果酒飲料和可樂型飲料的著色，最大使用量為0.8克/千克。

6 越桔紅

是野生越桔漿果中花生素類色素，適用于果汁、冰淇淋等食品生產(chǎn)，可按生產(chǎn)需要量添加。

7 玫瑰茄紅色素

是從玫瑰茄的花萼中提取出的酚類色素，食用安全且具有清熱降火、消炎解毒的功效，常用于糖果、果脯、果醬、飲料等食品的著色。

8 紅曲米色素

是我國(guó)傳統(tǒng)使用的天然紅色素，主要由紫紅曲霉菌接種在大米上培育而成，可供生產(chǎn)肉制品、飲料和配制酒著色使用。

9 甜菜紅

是紅甜菜（紫菜頭）根中提取的甜菜花青和甜菜黃素，為紅或紫紅色粉末，可溶于無水乙醇，耐熱性差，對(duì)光和氧敏感，著染性較好。主要用于果子露、汽水、罐頭濃縮果汁，青梅等生產(chǎn)中，可按生產(chǎn)需要量增加。

10 菊花黃

是從菊科植物大花金雞菊的花中提取的棕褐色浸膏，易溶于水和乙醇，耐溫和光，著色力較強(qiáng)，最大使用量為0.3克/千克。

11 玉米黃

由黃粒玉米提取物蛋白中提出的β－胡蘿卜素混合物，為檸檬黃色，無異味，不溶于水、乙醚、丙酮等，適用于非液體食品著色，在人造黃油中添加，比使用維生素B2效果最佳，最大使用 量為5.0克/千克

12 桅子黃

是桅子中的黃色素，為黃豆橙黃色粉末，不溶于油脂，易溶于水，在飲料，配制油、糕點(diǎn)生產(chǎn)中著色，最大用量為0.3克/千克。

13 紅花黃色素

由菊科紅花屬植物紅花中提制而成，為黃色粉末，不溶于油脂，能溶于水、乙醇和丙二醇。在食品中使用量不超過0.02克/千克。

14 姜黃色素：

是姜黃色的塊莖中含有的黃色色素，為橙黃色粉末，不溶于冷水，溶于乙醇、丙二醇、冰醋酸和堿性溶液。遇鐵離子易變色，對(duì)光，熱穩(wěn)定性較差，著色力較好，尤其對(duì)蛋白質(zhì)著色力較強(qiáng)，用量按正常生產(chǎn)需要量增加。

15 可可色素

是從可可豆及可可外皮中提取出的褐色色素，為棕色粉末，無臭，有巧克力香味，易溶于水及稀乙醇，耐熱性及耐還原性均好，對(duì)淀粉和蛋白質(zhì)著染性較好，主要用于汽水、可樂型飲料及糖果等生產(chǎn)中，最大使用量為3克/千克。

16 蟲膠色素

是紫膠蟲在寄生植物上分泌的原膠中的一種色素成分，為蒽酮衍生物，蟲膠色素有溶于水和不溶于水兩大類，最大使用量為0.5克/千克。

17 醬色（焦糖）

是我國(guó)傳統(tǒng)的天然食用色素，為黑褐色的膠狀物或固體粉塊狀。易溶于水和稀乙醇溶液，不溶于油脂，主要用于罐頭、飲料、糖果等生產(chǎn)中。目前，我國(guó)只允許使用不加銨鹽生產(chǎn)的醬色。

18 葉綠素銅鈉：

是以菠菜或蠶沙為原料制成的，為藍(lán)黑色帶金屬光澤粉末狀或綠色的膏狀，耐熱性好，在100℃加熱，仍可長(zhǎng)期保存不變色，食品生產(chǎn)中最大使用量為0.5克/千克。
結(jié)合各同品種的產(chǎn)品，需要結(jié)合GB2760查實(shí)具體的限量要求。必須確保食品安全。

編輯：foodqa