生豬屠宰工藝
發布日期：2019-07-06 09:38:47 來源：互聯網
生豬屠宰工藝的基本流程：
侯宰→宰前檢驗檢疫→送宰（飼養車間）→接收（屠宰車間）→淋浴→趕豬→麻電→掛豬→刺殺放血→塞肛門→燙毛→打毛→拔毛→掛豬（計數）→去豬頭→衛檢→燎毛→刮小毛→去前蹄→下豬到預剝線→去后蹄→預剝皮（人工剝皮）→機剝皮→掛豬→修皮→轉掛→掏甲狀腺→挑胸→開剖→吊圈→拿腸、胃→衛檢→拿三件（心、肝、肺）→劈半→割血肉、取脊髓→肉片過磅→摘腎臟修小皮、割槽頭→撕板油→沖洗肉片→送到分割車間
分割豬肉的名稱：
1、紅條：將豬屠宰后除去皮和脂肪的胴體。
2、白條：將豬屠宰后的胴體。
3、四分體、六分體：就是將豬屠宰后分成四份或者是六份。
4 、一號肉：頸背肌肉。 二號肉：前腿肉。三號肉：大排肌肉。 四號肉：后腿肉。
五號肉：里脊，又稱腰花肉。培根：腹部五花肉。(豬肉)
編輯：foodqa
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