豆制品在加工過(guò)程中，其產(chǎn)生的豆腥味是必不可少的成份，但是對(duì)于此豆腥味的感覺(jué)很多人都不喜歡，隨著豆制品工業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的技術(shù)可能去除豆腥味，但是結(jié)合食品安全的特性，我們還是謹(jǐn)慎地分析去除豆腥味的方法；
1、黃豆浸泡，這個(gè)階段是黃豆吸水膨脹，這時(shí)候已經(jīng)有很大的豆腥味了。但是目前豆制品工業(yè)都沒(méi)有在此步驟進(jìn)行除腥。這個(gè)過(guò)程注意控制浸泡時(shí)間，浸泡時(shí)間越短味越輕。
2、磨漿；這個(gè)過(guò)程一般也沒(méi)有除腥味工藝或添加劑，控制盡量快點(diǎn)。
3、煮漿：這個(gè)過(guò)程對(duì)除腥很重要。一定要將漿液煮透，并不斷攪拌。此時(shí)是破壞脂肪氧化酶作用的主要工序。煮的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)點(diǎn)，但是也不要太長(zhǎng)，豆?jié){煮熟了就可以了，然后煮得太久反而會(huì)使得營(yíng)養(yǎng)素流失。
4、再者就是通過(guò)一些調(diào)味劑、香精來(lái)調(diào)味：加點(diǎn)糖或蜂蜜，牛奶或奶粉，水果香精等增加口感。

編輯：foodqa