淡干海參加工工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:47 來源：互聯網

淡干海參是最近新起的一種新工藝。

加工工藝

原料處理　　將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器（中空的細管）由肛門伸入，貫穿頭部后拉出內臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去內臟，用稀鹽水洗凈。

水煮　　鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸后加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。在煮熟過程中，如發現腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分后繼續加熱。有泡沫浮出，隨時除去。

烘焙和日曬　　海參取出冷卻后，置炭爐上以20-25℃烘焙2小時，待表面水分蒸發后再行日曬。以烘干與曬干交替繼續干燥3-4日，達五成干以上。

罨蒸干燥　　將已半干的海參收藏在木箱中，四周以潔凈稻草或麻包，加蓋密封。罨蒸3-4日，再行曬至全干為成。

食用方法：將干海參洗凈浸泡 24 小時左右，待海參泡軟從開口處割開洗凈去掉牙，（為了發的個頭大可以打掉筋但可以吃）上鍋煮 30 分鐘左右，出鍋待水涼透后，換純凈水加冰塊置于冰箱冷藏箱內浸泡24—48小時，每6—8小時換一次水和冰塊。注意：泡發時不要見油、鹽和堿。

經發制后宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可汆湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時，必須輔助以高湯來增進滋味。

市價2000-6000元/500g。價格與產地和含水率有很大關系。消費者從刺、顏色、水發后大小彈性等能做簡單判斷。

優點：方便存儲運輸，保質期長；加工成本低，不需要復雜設備和太多加工成本。

缺點：首先，此種加工工藝使海參的大量營養物質流失，減低其食用后的功效，滋補效果緩慢，一般需要2個月以上方有效果。其次，食用時發制的過程十分繁瑣，非專業人士不易操作。

編輯：foodadmin