無礬油條的制作方法

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:49 來源：互聯(lián)網(wǎng)

做法: 1

原料：高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻；
2、將面粉與糖混合均勻；
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團；
4、將面團蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大；
5、將堿、水、拌勻；
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉均；
7、重新蓋上濕布，待面團二次醒發(fā)至二倍大；
8、在操作臺上刷上油；
9、將面團在操作臺上搟寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子；
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下；
11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色；
12、撈出瀝油即成。

做法: 2

用料：面粉250克、3兩水、鹽5-6克、泡打粉5-6克（天氣冷要多加些）、雞蛋1 個，油適量
１、將酵母、鹽、泡打粉放入溫水中溶解，加入面粉、雞蛋中和成團（要軟一些），使面團呈柔軟滑潤的狀態(tài)，用保鮮膜蓋上餳30分鐘；
２、將面團揉勻成條，將面團搟成1厘米厚的片，，刷上油，再放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大時即可；
３、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
4、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

小技巧：怎樣做出松軟的油條？
１、面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
２、面團要充分發(fā)酵，如果面團沒發(fā)起來，就達不到應(yīng)有的蓬松度；
３、發(fā)面之前將面團揉勻，再餳，使面團呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；
４、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發(fā)起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可，要不停的翻動，使油條受熱均勻就能是油條蓬松

制作關(guān)鍵：

　　1 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。

　　2 擂制面團時，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

　　3 切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

　　4 油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。