咸蒜頭的加工工藝
發布日期：2019-07-06 09:38:49 來源：互聯網
工藝流程：原料采收→清洗→修整→腌制→成品。
（1）原料采收。蒜頭應在立夏前后采收。采收太早，蒜頭個頭小，產量低，辣味淡；采收太遲，蒜頭皮硬，質量差。
（2）清洗、修整。采后洗凈，去須根。
（3）腌制。把蒜頭分批裝入盆內加鹽拌勻。每50千克蒜頭用鹽3千克，拌勻后裝入壇內，用雙層塑料薄膜封扎壇口。最初2天翻壇1次，以后每3～4天翻1次，一般翻5～7次即可，一個半月后咸蒜頭即可腌成。腌好的咸蒜頭質地脆嫩，味濃、不臭、不辣，色澤光亮。
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