人參果果脯加工
發布日期：2019-07-06 09:38:50 來源：互聯網
1、原料選擇：選擇七、八成熟的果實，去除腐爛、病蟲部分。
2、去皮切分：洗凈果實表面雜物，用機械法去除表皮和內瓤，然后切成寬3厘米條狀。
3、硬化、護色：將果條立即投入含有0.1%亞硫酸氫鈉的飽和石灰水中進行硬化和護色處理，以防組織褐變以及煮制過程中軟爛。處理時間為24小時，然后用清水充分清洗，以除去過多的氫氧化鈣和亞硫酸氫鈉。
4、第一次糖煮、真空滲糖和浸泡：糖煮液成分為：砂糖30%,復合保型劑1.2%,檸檬酸0.8%.將果條放入糖煮液小火煮制，沸騰后5分鐘即可。待糖液適當冷卻后進行真空滲糖，條件為：真空度0.06-0.08兆帕；時間30分鐘，緩慢放氣。在糖煮液中浸泡24小時。
5、第二次糖煮、真空滲糖和浸泡：在上述糖煮液基礎上，將糖濃度增至40%,并添加果重0.05%的苯甲酸鈉，以達防腐目的。操作與第一次相同。
6、干燥：瀝去糖液，于烘箱中50-60℃下烘干8-10小時，含水量達18-20%.
7、包裝：除去雜質及不合格產品，將合格產品用塑料薄膜食品袋包裝，密封。
