桃糕的制作加工技術

發布日期：2019-07-06 09:38:50 來源：互聯網

桃子脆嫩爽口，營養豐富。由桃作基本原料，添加花紅、胡蘿卜、明膠、香精等精制成的桃糕，韌性好，耐咀嚼，風味獨特，且富含多種維生素。其加工程序是：

一、配方

桃果35%-37%、花紅果10%-12%、胡蘿卜10%-12%、白砂糖40%-42%、食品級明膠1%--2%、食用香精及防腐劑山梨酸鹽適量。

二、操作

1.選料：選新鮮、無腐爛、無病蟲害的桃、花紅、胡蘿卜。桃、花紅有八至九成熟便可；胡蘿卜以個大、色紅為佳。

2.處理：將洗凈、去核的桃、花紅、胡蘿卜分別放入破碎機破碎或用不銹鋼刀切成3毫米厚的薄片后置于蒸鍋內兌適量凈水煮沸5--15分鐘，接著連同煮水一起倒入篩板孔徑為0.8毫米的打漿機中打漿，既得兩種果的果漿和胡蘿卜漿。同時，將明膠、香精等兌適量水加熱溶化。

3.混合：將三種漿料同溶化的明膠液、白砂糖一并倒入蒸鍋內，添加約占桃果重40%的凈水后，升溫使鍋內壓力保持在20×104帕，同時連續不停地充分攪拌，待濃縮至醬狀，可溶性固形物達65% 時停止加熱，拌入食用香精、山梨酸鹽溶液，出鍋倒入長100厘米、寬50厘米、高30 厘米的木盤內凝固。為使糕體表面光滑，盤中應預先內襯一層干凈的聚乙烯薄膜。

4.包裝：冷凝成固態的桃糕，彈性良好，甜度適中，略有透明感及光澤，無流糖現象。按商品規格用不銹鋼刀切成一定形狀，取聚丙烯塑料盒或食品袋密封包裝即可。