苦瓜加工方法

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:50 來源：互聯(lián)網(wǎng)

苦瓜作為一種優(yōu)質(zhì)的藥食兼用的食品加工資源，具有廣闊的開發(fā)前景。現(xiàn)將幾種以苦瓜為原料制作飲品及小食品的方法介紹如下。

苦瓜清涼飲料工藝：成熟適中的苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→護色、預煮→壓濾→利用果膠酶、殼聚糖澄清→加入純凈水、檸檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸鉀等調(diào)配→過濾→脫氣→裝瓶→封蓋→滅菌→成品。產(chǎn)品特點：色澤地淡黃綠色，清亮透明，清涼中含有微苦味，清爽不澀。冰鎮(zhèn)后消暑效果更佳。

若瓜子蛋白飲料工藝：苦瓜子→精選→去殼→精洗→堿水浸泡去苦→預煮（鈍化酶與脫苦）→磨漿→濾渣→膠體磨初磨→加入糖、穩(wěn)定劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、防腐劑等調(diào)配→膠體磨次磨→保溫→均質(zhì)機均質(zhì)→灌裝→滅菌→冷卻→成品。

產(chǎn)品特點：色澤乳白色，清香細潤可口，略苦不澀。穩(wěn)定性能良好，外置不分層。

苦瓜茶工藝：成熟適中的苦瓜→精選→清洗→去瓤→切片→烘房干燥脫水→回軟→再次干燥→包裝→成品。

產(chǎn)品特點：攜帶方便，用開水沖泡后當茶飲，可作為糖尿病患者的日常飲品。健康人夏天沖泡當茶飲，清熱解暑，甘苦適中，清爽可口。

苦瓜保健酒工藝：選擇苦瓜花落后的嫩小時→用工藝瓶套入其中→苦瓜果在瓶中繼續(xù)生長→長到適宜的成熟度時連同瓶子一同采摘→清洗→消毒→加入優(yōu)質(zhì)大曲酒→封蓋→保存15-30天→成品。

產(chǎn)品特點：酒味甘苦適宜，醇香可口，風味獨特，回味悠長，酒中含豐富的氨基酸與苦瓜甙。具有促進食欲，清涼解毒泄熱通便之作用。

速溶苦瓜固體飲料工藝：苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→護色、預煮→打漿→膠體磨微磨→環(huán)糊精包埋→加入酸、糖調(diào)味→均質(zhì)機均質(zhì)→脫氣→滅菌→真空濃縮→噴霧干燥→包裝成品

產(chǎn)品特點：呈均勻粉末狀，色澤淺綠，無結(jié)塊，沖調(diào)性好，酸甜適口，苦味清淡。由于利用了苦瓜全肉，最大限度在保留了苦瓜的功能成分。 苦瓜蜜餞工藝：苦瓜→清洗→切分、去子→切塊→CaCl2溶液硬化→清水漂洗→熱水漂燙→糖漬→瀝糖→烘制脫水→冷卻→包裝。

產(chǎn)品特點：成品淺黃色，晶瑩透亮，口感爽脆，具有苦瓜獨特的清香苦味，后味甘、涼、苦。 醬脆苦瓜條工藝：苦瓜→清洗→切分、去子→切塊→CaCl2溶液護脆→用鹽、醬油、糖、辣椒→醋、料酒等浸漬調(diào)味→約10-20天的成熟→成品。 產(chǎn)品特點：成品色澤鮮亮，酸辣略苦，口感甜脆，是一種夏季不可多得的佐餐佳品。

苦瓜口含片工藝：苦瓜→清洗→切分、去子→真空冷凍干燥→粗粉碎→超微粉碎到100目以上→加入蛋白糖等調(diào)配→壓片→包裝→成品。

產(chǎn)品特點：糖尿病人保健良品，服用方便，空腹含服效果最佳。清涼爽口，最大限度的保留了苦瓜的有效成分及天然風味。