多味香菇絲的制作

發布日期：2019-07-06 09:38:50 來源：互聯網

香菇加工過程中常有大量的殘碎菇柄被剔除出來。這些菇柄中蛋白質、多種氨基酸和維生素B、D、C的含量與菇蓋、菇褶中的含量持平，棄之十分可惜。現介紹一種以其為原料制作多味香菇絲的方法：

浸泡 去除殘碎菇柄中的雜質及染病、腐爛等部分，放進重量為其兩倍的清水中，添加適量醋，浸泡24小時后撈起撕成絲狀，放水槽中以流動水洗滌，再取竹篩過濾、瀝干。

干燥 香菇絲擱在通風光照處曬干，有條件的地方可送入烘房，在50℃～55℃的溫度下焙烤，待其水分降至18%以下時取出備用。

配粉料 淀粉80%、白糖10%、精鹽4%、胡椒粉3%、鮮辣椒粉2%、味精1%按比例備齊，然后充分混合，對入適量水調勻。以上各輔料均應符合國家的衛生和食用標準。粉料重量一般占香菇絲重量的10%～15%.

油炸 大鍋內盛菜子油，加熱升溫至150℃，香菇絲與粉料混合后，分次倒入大笊籬中，置鍋內油炸。注意要不停地抖動笊籬，使香菇絲受熱均勻，并防止其相互黏結。炸至金黃酥脆時撈出，不可油炸過度或不足。

分裝 成品冷卻后按200克或250克稱重，裝進食品塑料袋，用封口機密封包裝即可。制成的多味香菇絲呈金黃絲狀，香脆酥松、甜中帶辣、風味獨特，是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品既可使菇柄增值，又適宜貯存和長途遠銷，經濟效益比較理想。