干豇豆的加工技術
發布日期：2019-07-06 09:38:50 來源：互聯網
1.選料
選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆。
2.漂燙
嫩豇豆組織細嫩，沸水漂燙時間不宜過長，一般2～4分鐘后及時撈出，立即用冷水浸漂，以防止余熱持續作用。
3.護色
漂燙時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以很好地保持豇豆色澤碧綠，并能改善干豇豆的外觀質量。
4.熏硫
把經漂燙過的豇豆角用竹席攤放在室內，按每立方米用200克硫磺燃燒熏制，可防止干燥時氧化變色及腐爛變質，減少維生素C的損失，還可促進干燥速度，成品的復水性能較好。
5.烘干
自然干制往往受天氣的影響，因而最好采用人工干制。此外，也可自行設計烤房，應用于大量生產。
6.存放
干制豇豆存放時，要注意防潮變質，可用聚乙烯農膜加工成大包裝袋，每個袋裝20公斤左右，裝后扎口密封，兩年內不會變質。
