柑桔果皮丹加工

發布日期：2019-07-06 09:38:51 來源：互聯網

柑桔果皮丹頗似山楂餅的加工技術，但因原料不同，風味不同，此制品帶有柑桔芳香，同時適中并有些苦味，主要加入部分果皮，此種風味適合外國人要求。加工技術如下：

1、原料：采用成熟柑桔或未成熟果實，首先除去種子，果肉要脫苦，但允許帶有少量苦味。

2、打漿： 把柑桔果肉帶少量果皮在打漿機內打成漿。

3、加熱濃縮：把柑桔漿置于不銹鋼鍋內或夾層鍋直接加熱或蒸汽加熱濃縮，最好使用真空濃縮或夾層鍋蒸汽加熱，首先蒸發部分水分，然后加入白糖，按原料量50公斤加入白糖25公斤或40公斤，并加入100克增稠劑海藻酸鈉，海藻酸鈉要事先加水加溫而成均勻的膠體，并按照原料所含的酸分多少，適當加入檸檬酸，使其總酸量達0.5%至0.8%,然后加熱濃縮呈濃厚醬體，其固形物達55-60%,最后可適當加入少量柑桔香精以增強其芳香。

4、攤皮烘烤： 把柑桔醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃板內，板內事先鋪上一層白布，即把醬體倒在白布上，厚度2毫米左右，然后進入烤房烘烤，在60-70℃溫度下烘到半干狀態。

5、趁熱揭皮：從烤房取出后趁熱把塊狀柑桔醬揭起，如果冷卻了就不容易離開布塊。

6、切片： 用人工或機械切成方形或圓形餅狀。

7、干燥： 把分切好的成品再送去烤房干燥，使含水量下降到5%為合格。

8、包裝： 頗似餅干的包裝，包成小袋或一筒筒的精美包裝。