番茄罐頭的制作方法

發布日期：2019-07-06 09:38:51 來源：互聯網

主要原料 番茄、精鹽、氯化鈣、白糖、高錳酸鉀。

設備用具 缸、鍋、排氣鍋。

制作方法 選擇成熟、果質堅實、肉質細密、籽少、色紅品種的番茄。要求果皮光滑，無損傷、無腐爛、無病蟲害，大小均勻，橫徑最好在20～40毫米。先用濃度為0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡1～2分鐘，再用清水漂洗干凈。去果蒂，并將果實在沸水中浸泡1-2分鐘，取出置于冷水中去皮，用清水漂洗，瀝去表面水分備用。 另將碎番茄煮爛，趁熱用雙層紗布過濾取汁，將汁液濃縮，可溶性固形物含量為8%即可，再以汁液為980份，加食鹽為19份、氯化鈣為1份混合均勻，并加熱至90℃。 取果肉280-290克，番茄汁210克，裝入事先清洗干凈的罐里（使罐重為500克）,將罐放到排氣鍋上加熱，使罐中溫度達80℃，立即封罐，并將罐放入沸水中加熱10～30分鐘，殺菌。然后采用70℃、50℃分級冷卻。在溫水中維持10分鐘，再在室溫水中維持20分鐘，擦干罐表面貼上標簽，即可出售。

工藝流程 選料→清洗→沸水浸泡→去皮→番茄果肉、汁裝罐→排氣→密封→滅菌→冷卻→成品。