蜜餞南瓜加工技術

發布日期：2019-07-06 09:38:51 來源：互聯網

南瓜含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富，不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。蜜餞南瓜脯加工技術如下：

1、原料：選擇充分成熟南瓜，這時其皮部較厚，表面臘質屬也厚，肉質，含水份較少，才能減少加工工藝難度。

2、處理：把南瓜剖開，去籽去皮，一般用人工去皮法，然后切分，可切成方粒狀，也可切成條狀如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5長方粒。

3、硬化：用0.1%二氯化鈣溶液浸8小時，后備用。

4、配料：用砂糖量為原料重0.8倍，配制成40%糖液，加入0.1%-0.2%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀。把糖液煮沸，南瓜粒浸于糖液中。

5、透糖：采用多次透糖法，是根據原料質地情況而定，糖液每隔一天加熱濃縮提高糖度5%左右，然后又把瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反復操作，直到糖液濃度提高到60%以上再浸泡1-2天，可看到瓜粒呈透明狀態，說明透糖已基本結束。

6、烘制：把南瓜從濃糖液中撈起，攤于烘盤中在60-65攝氏度下干燥、產品含水量達24-25%止。

7、包裝：用玻璃紙粒狀包裝。成品透明呈檸檬黃色或橙紅色，色澤鮮艷、保持南瓜固有色澤，入口有脆感，甜稍帶酸味，有南瓜風味。