冬瓜薏米汁飲料加工技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:51 來源：互聯(lián)網(wǎng)

（一）生產(chǎn)工藝流程

1.薏米精的制備

薏米→浸漬→擠壓膨化→干燥磨碎→加水抽提→離心去渣→薏米精

2.冬瓜汁的制備

冬瓜→清洗→去皮去瓤→切分→冷榨汁→熱處理→離心分離→過濾→渾濁冬瓜汁

3.冬瓜薏米汁的生產(chǎn)工藝

薏米精、冬瓜渾濁汁、甜味劑、穩(wěn)定劑等各種輔料→調(diào)和→均質(zhì)→加熱灌裝→真空封口→殺菌→冷卻→檢驗→入庫

（二）操作要點

1.薏米精的制備

（1）原料選擇。薏米原料要求脫殼干凈，顆粒飽滿勻稱。

（2）水洗浸漬。將碾白的薏米利用清水洗凈，用5-10倍的水浸泡，使之含水量達到20%-25%.

（3）擠壓膨化。在溫度150-200℃，壓力為0.5-1MPa的條件將薏米進行擠壓膨化。

（4）干燥磨碎。對膨化制品進行切分干燥，然后磨碎制成焦黃色粉末。

（5）加水抽提。用1份營養(yǎng)粉和20-30份水混合浸提5min,然后加熱到85-90℃維持30min,冷卻到50-60℃。

（6）離心過濾。將上述冷卻后的物料利用離心篩去除料渣，得到薏米精。

2.冬瓜渾濁汁的制備

（1）原料清洗及處理。將冬瓜外層泥土等利用清水洗凈，去除根蒂等雜物。用去皮器將冬瓜外皮刨去，要求不留明顯的青層，切開，挖去內(nèi)瓤。

（2）切塊榨汁。將上述處理好的冬瓜切成小塊，然后送入榨汁機中在常溫下進行榨汁。

（3）熱處理。為提高冬瓜榨汁的提取率，對冬瓜榨汁要進行熱處理，具體條件是溫度85-87℃，時間10min左右。

（4）離心過濾。對熱榨汁利用離心篩進行過濾，篩網(wǎng)的目數(shù)要根據(jù)需要選擇，去渣得到渾濁冬瓜汁。

3.冬瓜薏米汁的生產(chǎn)

（1）調(diào)和。將白砂糖用90℃以上的熱水溶解，然后用50目的濾布進行過濾備用。穩(wěn)定劑選用果膠或海藻酸丙二醇酯，溶解溫度為80-85℃，在攪拌狀態(tài)下將穩(wěn)定劑與糖水混合，然后加入薏米精、冬瓜汁及其他輔料，用水定容。測定糖度及pH值，并作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

（2）均質(zhì)。為使飲料的組織狀態(tài)穩(wěn)定，將上述調(diào)和后的各種原料，送入均質(zhì)機中在20-25MPa的壓力下進行一次均質(zhì)。

（3）加熱灌裝、密封。將經(jīng)過均質(zhì)處理后的飲料，采用板式換熱器加熱飲料至90-92℃，立即用充填機注入250mL馬口鐵罐，采用真空封罐機進行封口。

（4）殺菌、冷卻、檢驗。將灌裝后的飲料裝入鐵籃，用立式殺菌鍋進行殺菌。殺菌條件為：溫度121℃，時間11min.殺菌結(jié)束后立即冷卻到38.5-40℃，經(jīng)檢驗合格者即可入庫作為成品。