椰子醬加工工藝
發布日期：2019-07-06 09:38:52 來源：互聯網
加工過程如下：
1. 原料處理：成熟椰子脫殼取椰肉，椰肉切成細粒后，用磨漿機磨漿，磨漿時要適當加入水，約加入原料重1/5-1/6.
2. 加入添加劑：因為椰肉含有較多脂肪，為了避免脂肪在成品中會氧化而產生異味，應加入0.01%抗氧化劑如維生素E或抗壞血酸；又因脂肪比重小于1,在成品中會上浮而影響外觀，需加入乳化劑如分子蒸餾單甘酯或蔗糖酯，用量約0.05-0.1%.
3. 加熱濃縮：椰子本身含有較多水分，在打漿時又加入水分，所以在不銹鋼鍋內先加熱蒸發部份水分，接著加入與原料重1:1或1:2的糖共煮；同時加入原料重0.7-0.8%卡拉膠，和加入0.05-0.1%蔗糖酯，蔗糖酯需加入少許水調成均勻漿狀液體加到原料中不斷攪拌混合，最后才加入抗氧化劑，直至濃縮到固形物為45%時可停止加熱。
4. 灌瓶：用馬口鐵或玻璃瓶包裝，其量可多可少，按需要一般是每瓶200-250克。
5. 殺菌：此制品是低酸性食品，需用高溫高壓殺菌方式，即是殺菌溫度達116攝氏度，保持30分鐘至40分鐘才能得以保存。
6. 冷卻：降壓冷卻至40攝氏度。
7. 成品：外觀白色至淺黃色，產品有濃郁椰子芳香，是果子醬的上等品。
