冬瓜醬的加工技術
發布日期：2019-07-06 09:38:52 來源：互聯網
主要原料 白糖、冬瓜、檸檬酸。
設備用具 鋁鍋、刨刀、菜刀。
制作方法 選取新鮮、肉質緊密、肥厚、成熟的冬瓜。先將冬瓜表面洗凈，用刨刀刨去瓜皮，然后用刀切成四瓣，挖去瓜瓤和瓜籽，再將每瓣瓜肉切成長4厘米、寬1厘米、厚1厘米的瓜菜，倒入鍋內已煮沸的清水中燙煮5～10分鐘，煮至瓜菜透明為止，取出后用冷清水沖洗。在鍋中加水，其水量為瓜重量的1/4,煮沸。將用冷清水沖洗的瓜肉倒入鍋內，煮5～10分鐘，隨煮隨將瓜肉搗爛。再按每公斤瓜肉加 0.7公斤白糖的比例，分次往瓜肉里加糖，煮制濃縮，按每公斤瓜肉加2克檸檬酸的量加入瓜肉中，將pH值調到 2.8～3.2左右。煮至固形飽含量為60%～75%,溫度在103℃以上就可出鍋，并立即裝入已滅菌的罐（瓶）中，封罐（瓶）,于沸水中煮5～10分鐘，殺菌。
工藝流程 選料→洗凈→刨皮→切塊去瓤→切成瓜條→ 沸水煮→加糖濃縮→裝罐（瓶）→滅菌→成品待售。
