蜂蜜麻糖的制作方法
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:52 來源：互聯(lián)網(wǎng)
主要原料 精面粉、香油（或花生油）、白砂糖、蜂蜜、飴糖、桂花、糖漿、食鹽、水等。
設(shè)備用具 盆、和面機、面板、缸、鍋、刀、笊籬、大盤。
制作方法 先用溫水將4公斤的白砂糖溶化，倒入盛有23公斤白面的和面機里，進行和面，待面不粘機時，將面放在面板上，再分塊，揉成圓塊狀面劑子，放入缸內(nèi)待搟。 將適量的涼水、白砂糖放入鍋里加溫攪拌，煮沸后將飴糖、蜂蜜、桂花放進，繼續(xù)加溫，待糖漿濃度達(dá)35～40度即可。取出一個面劑子，搟成小片，為防止粘接，可撒上一層面，兩邊拆起用搟面杖卷起，反復(fù)搟，然后將面片放平，抖去面再卷起，用刀順著搟面杖切成兩條，每條剁成35個以上，用手卷成花朵狀，待炸。鍋內(nèi)溫度適當(dāng)時，將卷成的花朵均勻放入鍋內(nèi)，上下輕輕翻動，熟后用笊籬撈出，放在大盤里，將熬好的糖漿澆上即成蜂蜜麻糖。
工藝流程 選料→稱重→和面→熬漿→搟面→油炸→澆漿。
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