冬瓜條的制作技術

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:52 來源：互聯(lián)網(wǎng)

冬瓜是夏秋季主要蔬菜，含有豐富的維生素C和多種礦物質(zhì)，具有消暑解熱的藥用功效。我國南北各地普遍栽培冬瓜，面積大、產(chǎn)量高，但每年到收獲旺節(jié)，銷路不暢，大量過剩，價格大跌。有的菜農(nóng)只好將冬瓜喂豬，或堆漚作肥料，實令人痛心。種植冬瓜的根本出路是開展深加工，才能解決好銷路難和增值問題。

一、原料要求

選用瓜肉肥厚完整，無水波浪及腐爛的新鮮冬瓜。

二、原料處理

1?將冬瓜削去外皮橫切成4厘米寬的瓜圈，挖除瓜籽及瓜瓤，整理干凈，縱切成4厘米長、1厘米寬的瓜條。

2?將瓜條倒入濃度1.4%～2%的石灰水中，并用竹蔑等蓋壓，浸泡14～15小時，然后撈出，倒入竹筐。

三、漂洗

用清水沖洗一次，倒入清水浸漂4～8小時（每2小時換水一次）,撈出放干。

四、燙煮

漂洗后的冬瓜條，放入沸水煮10～15分鐘，撈出放入冷水浸泡18～20小時，撈出用清水沖洗后瀝干。

五、糖浸和糖煮

將瓜條倒入濃度20%的糖液中浸泡12小時，一并倒入鍋中煮沸20分鐘，加入砂糖液，濃度達30%,使其溶解攪勻。再倒入容器中繼續(xù)浸漬24小時，然后把糖液倒出加熱煮沸，再將冬瓜條倒入煮制，并加入砂糖使糖液濃度升高至60%.糖煮過程中應不斷輕輕攪動，使水分蒸發(fā)，糖液滲透（各地可根據(jù)當?shù)仫嬍沉晳T加入少量食用酸）.在糖液濃度達80%時，即將瓜條出鍋、散熱，再將糖末攪入（每5公斤已干燥的瓜條，需砂糖30～50克）,即為成品。

六、貯藏

成品用防潮紙或塑料袋包好放入木箱內(nèi)，嚴密封口，貯藏于干燥陰涼處。貯藏期間如有酒味，及時取出曝曬，待水分蒸發(fā)后收起，撒拌入少量糖粉，待完全散熱后收藏。