烤魚片的簡單加工
發布日期：2019-07-06 09:38:52 來源：互聯網
烤魚片味道鮮美，可用馬面鈍。（又稱橡皮魚、剝皮魚）制作。其加工的簡單過程是：
剖片 先將馬面鈍去除頭、內臟和皮，只留帶脊椎再用刀緊貼脊骨，剖下脊椎兩側的凈肉，從而得到兩片完整的馬面魚肉。
漂洗 將馬面魚凈肉片放入清水中，洗去污物和血絲，并反復多次，以除去異味。漂洗后，將魚片擺在有網眼的篩盤上瀝去水分，至不滴水為止。
調味 在瀝干的每公斤魚肉片中，加入50克砂糖、20克精鹽、10克味精，并將魚肉片與調味料混勻，使調味料充分滲入魚肉片中。約經2小時后，調味料會被魚肉片全部吸收，其間應翻動幾次。為防魚肉片因調味時間過長而變質，夏季應在陰涼低溫處進行。
晾干 將已調味的魚肉片，放在通風處晾干，或在日光下曬干，待表面硬結時，翻動一下再晾或再曬，使魚肉片中的水分逐漸被蒸發。如果急需烤制，也可用風扇吹干或放在炒勺上烘干。
烤制 將晾干或曬干的魚肉片，放在爐火上烤熟，并趁熱用木棒滾壓，使其蓬松。冷卻后，即成為可直接食用的烤魚片。
