海蜇頭加工工藝
發布日期：2019-07-06 09:38:52 來源：互聯網
（一）主要加工工藝①將竹片割下的海蜇頭，用海水漂洗去污血，加入0.8%明礬粉浸漬3小時左右。②將初礬海蜇頭漬出血水約1小時，再加10%鹽和0.3%明礬拌勻，腌漬抽鹵7天左右。③將二礬海蜇頭放于筐中，瀝干鹵水，加8%鹽和0.15%礬粉拌勻，腌漬抽鹵10天即可。④將三礬海蜇頭置于筐中瀝水，用15%鹽腌漬，待調運出池。
（二）海蜇頭質量要求
各級共同要求白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質厚實，有韌性、松脆性，無泥沙，無異味，水分含量不超過68%,鹽分含量18%～25%,明礬含量1.2%～2.2%,不使用硼酸或硼砂作防腐劑。
一級品每只重350克以上，只形完整，無蜇須。
二級品每只重150克以上，只形基本完整，允許有殘缺，無蜇須。
三級品每只重量不限，單瓣或兩瓣以上相連接。
