醉蟹及其加工工藝
發布日期：2019-07-06 09:38:52 來源：互聯網
醉蟹是一種既適合工廠化生產，也適合一家一戶作坊式生產，城鄉居民也能自己動手制作的螃蟹加工方法。醉蟹具有味鮮肉嫩，芬芳香醇，別具一格的特色。除在國內銷售外，還外銷港澳地區及日本、韓國等國家?，F將醉蟹加工工藝介紹如下：
一、原料選擇。選擇膘肥、體健、膏肥、脂滿的人工養殖河蟹，規格每公斤8-16只左右。捕捉后的螃蟹先用竹篾圈在湖區內暫養20天，繼而裝入篾簍或紡織箱中飼養7-10天，待其腸胃內污物全部排盡，再取出在蒲包中干擱5-6天，并逐只刮毛和揩干水氣備用。
二、配料準備。加工50公斤醉蟹需糯米酒25公斤，精鹽8公斤，白糖6公斤，生姜、蔥各4公斤。味精400克，花椒200克，八角、桂皮各500克，茴香數百粒，紅辣椒20只，橘皮10只，大曲酒1.5公斤。制作方法是：炒鍋燒熱。放入花椒炒出香味后，加入清水燒沸，然后放入精鹽、白糖、八角、茴香、桂皮、蔥、姜、味精、橘皮、紅辣椒、自然冷卻后成為醉鹵液。
三、加工方法。1、將原料蟹在蟹臍上敷上適量花椒鹽，然后投入缸中，用甜美可口的糯米酒徐徐澆入，干渴的螃蟹爭先恐后地飽飲，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉料蟹。2、先將瓷壇洗凈消毒，把糯米酒和醉鹵液倒入，再取出醉料蟹，逐只刷洗清潔，再一只只地放入壇中，蟹放完后，倒入大曲酒封面，蓋上小盤子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋并用細繩扎牢，一周即可開封食用。
