楊梅干(蘇式)加工技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:52 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 鮮楊梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克 檸檬酸25克 胭脂紅10克 安息香酸鈉50克 食鹽7千克

工藝流程 選料→鹽漬→曬干→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品

制作方法

1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。

2.鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，腌制5～7天。

3.曬干：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置于陽(yáng)光下曬干，收起備用。

4.漂洗：將經(jīng)鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸于清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續(xù)進(jìn)行3次，清洗一下瀝干。

5.糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化后，將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時(shí)后，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，并加入甘草等輔料，重新加進(jìn)楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時(shí)。其間應(yīng)翻拌數(shù)次，使楊梅吸足糖液。

6.曬制：取楊梅坯置于陽(yáng)光下曬至稍干即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤鮮艷，酸味適口。