復(fù)合蔬菜汁的制作技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:53 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)豐富、蘊(yùn)含多種微量元素的蔬菜汁已成為越來(lái)越多的人們青睞和鐘愛的保健飲品。由于不同的蔬菜所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)元素各不相同，利用冬瓜、胡蘿卜、番茄、芹菜、菠菜及萵筍等時(shí)令蔬菜可制作出營(yíng)養(yǎng)更加豐富，味道更加鮮美的復(fù)合蔬菜汁。

一、原料選擇及處理

取無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)雜質(zhì)的新鮮番茄5～6份，冬瓜、胡蘿卜、萵筍各1份，芹菜、菠菜共1份，將上述選用的蔬菜原料挑選整理后清洗干凈，分別置于破碎機(jī)中破碎處理后，再放于蒸籠中加熱至70～90℃即可。

二、榨汁及加工

將選取的蔬菜經(jīng)上述方法處理后，用直徑為3毫米和5毫米篩孔的打漿機(jī)各打一次，打漿所得的各種菜漿分別置入專用容器內(nèi)。將上述蔬菜打漿榨汁后，按照番茄漿汁占70%,冬瓜、胡蘿卜、芹菜、萵筍、菠菜共占30%的比例一同置于容器內(nèi)（陶缸、大陶罐等均可）均勻地混合攪拌，再向原料內(nèi)加入糖漿至原料含糖量達(dá)到8%～10%,調(diào)酸至0.3%左右，然后將上述加糖調(diào)酸后的原料再用膠體磨磨細(xì)后過(guò)濾一次。

三、脫氣、包裝

按上述方法榨汁加工后的蔬菜原料還需脫氣、均質(zhì)、滅菌、包裝等處理工序。方法如下：將獲取的蔬菜原汁預(yù)熱至80℃時(shí)在18～20兆帕壓力下均汁，以促使蔬菜汁液混合物充分融合，混合后汁體更均勻透徹。經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌（120～135℃，10秒）后當(dāng)汁液冷卻到90℃左右時(shí)即可裝瓶、密封和分段冷卻。也可趁熱裝瓶（75℃以上）,在沸水中殺菌10～15分鐘，然后分段冷卻即可。