怎樣制作蓮花酥
發布日期：2019-07-06 09:38:55 來源：互聯網
1.原料配方 ①水油面：面粉250克、水100克、豬油25克。②油酥面：面粉250克、豬油175克。③餡料：調制好的棗泥餡。④食用植物油1千克。
2.制作技法
（1）制作劑子。按上述配方分別調制好水油面團和油酥面團，兩塊面的軟硬相同。然后放在案板上搓條，揪成劑子。
（2）制作生坯。把水油面劑子按扁，包入油酥面劑子，再按扁，搟成長圓形薄片，折疊3~4層，再按扁成圓形，包上棗泥餡，成饅頭形狀，用刀在頂端交叉劃三刀（不能切到餡心）,使其成六瓣，即制成蓮花狀生坯。
（3）油炸加糖。鍋內放入植物油，燒至三四成熱時，將生坯放入油中，炸至花瓣張開及時撈出，在白糖中加一點色素，扮成粉紅色，撒在花瓣上，即制得形狀優美、香甜酥軟的蓮花酥。
采用與以上同樣的方法，可制作出造形各異而美觀的產品，如櫻花酥、海棠酥、牡丹酥、百合酥、雪花酥、鳳尾酥、佛手酥、三角酥、五角星酥、螃蟹酥等；也可以根據餡心的特點，制作出各種風味的產品，如棗泥酥、三鮮酥、肉絲酥、豆沙酥、蛋絲酥等。
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