陸記燙面炸糕

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:55 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料 （制二百個(gè)）

上白面粉--十一斤二兩 桂花醬---二錢 鮮紅果--五兩 花生油--十五斤（實(shí)耗二斤四兩） 白砂糖--五斤

制法

1.將上白面粉（九斤二兩五錢）放入盆內(nèi)，用同樣重的沸水猛沖，迅速用攪面棍攪拌。攬到面粘稠、不漾水時(shí)，把盆內(nèi)的生命和面疙瘩打開。打好后，雙手略蘸花生油，將燙面團(tuán)放在刷了油的案板上，趁熱用雙手反復(fù)推揉成長方形。稍涼，將燙面團(tuán)在鋪有醭面的案板上再推揉一遍，使面團(tuán)揉勻揉透，面勁柔和綿軟、表面似出汗?fàn)睿w上濕布，餳一個(gè)多小時(shí)。

2.將白砂糖與面粉（一斤二兩）搓勻。再將鮮紅果剔核、去把，剁壓成泥狀，與拌好的糖面、桂花醬搓勻，紅果餡即成。

3.將餳好的燙面團(tuán)放在鋪有一層醭面的案板上揉勻，搓成直徑一寸二分的長條，揪二百個(gè)劑子。然后，用兩手將劑子逐個(gè)摶圓、摁扁，以右手食指、中指蘸上油，在托于左手掌中的扁劑中間摁幾下，同時(shí)，左手五指攏起，配合右手，將扁劑打成厚薄均勻的"碗"狀，抹入紅果餡（三錢二分）,用雙手一攏，收好口。最后，蘸油將其摶圓，壓成直徑一寸四分，厚度均勻的扁餅狀。

4.鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時(shí)，下入生坯，并馬上將油溫提高到九成熱。待炸糕浮上來后，用筷子翻轉(zhuǎn)幾次，炸成金黃色，即可出鍋。

特點(diǎn)

外皮酥脆、不粘不艮、餡甜爽口、清香不膩。由于燙面，本炸糕易于咀嚼和消化，最宜老人、兒童食用。