薄荷味雪糕冰激淋配方
發布日期：2019-07-06 09:38:56 來源：互聯網
1.薄荷味雪糕
白糖15% 葡萄糖粉5% 奶粉5% 乳清粉2.5% 奶油4.5%% 起酥油1.5% 麥芽糊精5% 乳化穩定劑0.55% 蜂蜜0.5% 薄荷腦0.002% 12度明膠0.4% 鮮奶精0.03% 清涼薄荷香精0.035% 薄荷香精0.035% 檸檬香精0.015% 檸檬黃色素 果綠色素適量
注：膨脹率約40%左右灌模，內拌約4%左右的葡萄干后灌模；外掛檸檬味或溥荷味巧克力脆皮。
2.薄荷味冰淇淋
白糖15% 葡萄糖粉5% 脫脂奶粉5% 乳清粉5% 椰子油6% 麥芽糊精2.5% 乳化穩定劑0.55% 蜂蜜0.5% 薄荷腦0.002% 12度明膠0.4% 鮮奶精0.03% 清涼薄荷香精0.035% 薄荷香精0.035% 檸檬香精0.015% 檸檬黃色素 果綠色素適量
注：膨脹率可以達到100%,拌入約15%左右的巧克力威化碎餅。
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