五香豆加工工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:57 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但含有豆腥味。為了去除豆腥味，本文采用添加化學(xué)藥劑法。初步加工工藝過(guò)程包括：最適料水比、最適溫度、最適鹽度等的測(cè)定。該豆制品蛋白質(zhì)含量高，食之酥脆可口，香味適宜，是便于攜帶的休閑食品，極具推廣價(jià)值。
一、材料
1.原料。黃豆（或青豆、黑豆、紅豆）,市售品。
2.輔料。食鹽和適量八角、豆蔻、丁香、甘草。
二、工藝淀程
大豆原料→去雜、稱(chēng)量→脫腥→浸泡（50℃水、五香配比） 過(guò)濾→沖洗→晾干→爆炒→成品。
三、方法
（1）稱(chēng)取50克大豆，去除雜質(zhì)，以料水比為1:4的比例浸泡，要求用50℃溫水。24小時(shí)后撈起。
（2）將大豆浸泡在濃度為2%的100毫升碳酸氫鈉水溶液中，浸泡30分鐘后過(guò)濾，然后浸泡在50℃、6克/200毫升的鹽水中，加入其他輔料恒溫浸泡7小時(shí)后濾出即完成脫腥。
（3）將大豆沖洗干凈，晾干，爆炒至熟即為成品。
