泡椒紅油的制作方法
發布日期：2019-07-06 09:38:58 來源：互聯網
泡椒紅油是以色紅飽滿的當年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經制茸放入植物油中，中火 炒加熱出色出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調色之用。
原料：泡椒茸10公斤 植物油50公斤
流程：煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→ 炒→浸漬→成品
方法：
① 植物油入鍋煉制去除不良異味，?；鹄鋮s至四成到五成油溫待用。
② 將泡椒脫水后入絞磨機制茸待用。
③ 加泡椒茸入植物油內，加熱中火攪動 炒，待 炒脫水至油質深紅色，?；?。
④ 將渣料清除過濾，靜置4～6天即可。
特點：色澤深紅，有泡椒的香味。
提示：泡椒渣料須徹底清除干凈，油質應深紅微明，無水溶汁。
