燒烤系列配方制作

發布日期：2019-07-06 09:38:58 來源：互聯網

燒烤豆腐干，豆腐卷，嫩豆腐配方與制作：

（1）先把豆腐卷切成約半公分后的塊狀，用小刀在上面橫著切上數道，正反都要切，切好后放在鹽水里腌制30分鐘。

（2）30分鐘后，用兩根鐵簽子并列把它穿起來，一串穿3片，穿好后放在干凈的盤子里備用。

（3）烤時要先把豆腐烤干，撒上調配好的香粉，刷上飄香油，烤1分鐘后，再刷飄香油，待豆腐卷烤制金黃色時，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

燒烤所用香粉的配制：

精鹽3勺，特鮮一號1勺，羊肉串調料1勺，麻辣臭干料3勺，雞精1勺，味精1勺，牛肉香精粉1勺，淀粉3勺，色素（落日黃）一點點，攪拌均勻即成香粉。

燒烤羊肉串的配方和制作：

（1）選用新鮮的羊腿肉一斤，切成三角形的丁狀。

（2）配料：蔥姜末適量，雞蛋一個，特鮮一號1勺，嫩肉粉2勺，淀粉一兩，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭干料1勺，味精1勺，配齊后，攪拌均勻，腌制30分鐘。

（3）腌制后，用鐵簽子穿串，串約10公分左右，穿好后放在干凈的盤子里備用。

（4）待肉串烤干后，刷上一遍飄香油，兩面都要刷，大約兩分鐘，待肉串起泡時，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

燒烤蔬菜的配方和制作：

（1）先把黃瓜洗凈，切成約半公分厚的片狀，放在鹽水里腌制30分鐘。

（2）30分鐘后，用鐵簽子把它穿起來，一串穿5片，穿好后放在干凈的盤子里備用。

（3）烤制時同豆腐燒烤一致。

雞腿雞翅燒烤配方和制作：

（1）新鮮的雞腿、雞翅一斤，現將雞腿雞翅從關節處切開，先在肉厚的地方劃3-4刀，腌制時便于入味。

（2）腌制：在盆中放入：蔥姜末適量，雞精2勺，雞肉香精粉2勺，十三香1勺，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭干料2勺，味精1勺，淀粉6勺，特鮮一號1勺，料酒10勺，另加飄香油4勺，配齊后，攪拌均勻，腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。

（3）雞腿雞翅放在烤爐上烤干后，刷飄香油，（兩面都要刷）,烤時不停地翻動，烤制金黃色，大約3-5分鐘，烤熟后，再刷飄香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

燒烤動物內臟配方和制作：

（1）把新鮮的羊腰子一斤，先從中間一分為二，切開后去掉中間的白色筋部。

（2）腌制：在盆中放入：蔥姜末適量，雞精2勺，牛肉香精粉2勺，精鹽半勺，麻辣臭干料1勺，羊肉串調料1勺，味精1勺，淀粉4勺，特鮮一號1勺，枸杞酒6勺，料酒6勺，攪拌均勻，腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。

（3）燒烤時，先刷油，待八成熟時再刷油，烤熟后，再刷飄香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

燒烤海鮮類配方和制作：

（1）先把洗凈的一斤魚，從中間下刀，一分為二。

（2）腌制：在盆中放入：蔥姜末適量，雞精2勺，牛肉香精粉1勺，精鹽半勺，麻辣臭干料1勺，淀粉6勺，特鮮一號1勺，枸杞酒6勺，飄香油4勺，攪拌均勻，腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。

（3）燒烤時，先刷油，待八成熟時再刷油，烤熟后，再刷飄香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。