仿生魔芋食品工藝

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:01 來源：互聯(lián)網(wǎng)

仿生魔芋食品是以魔芋精粉為主要原料，添加一定比例的輔料和食品添加劑，通過頹喪的加工工藝制作而成的仿制某種特殊生物的制品。仿生食品具有一定的彈性和硬度，形狀隨意，口感獨特。由于魔芋中含有的主要成分葡甘聚糖的保健功能，仿生魔芋食品即為一種效果頗佳的保健食品。

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工藝流程

魔芋精粉→添加輔料和添加劑→混合→加水混合→攪拌→溶脹→添加凝膠劑攪拌→成型→煮沸→冷卻→中和脫色→（著色）→包裝→成品

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操作要點

選料：魔芋精粉采用鮮魔芋制作的優(yōu)質產品，無變質現(xiàn)象，無雜質；

輔料和添加劑的添加：按特定要求添加不同的輔料和食品添加劑，和魔芋精粉一起進行干混合，混合要均勻。

溶脹：混合后的物料，在攪拌機中加入一定比例的水，一般用水量為魔芋精粉的10-15倍，水溫控制在20℃左右，過高或過低都不適宜。添加完畢，攪拌至糊狀（5-10min）,靜置2-3h,使葡甘聚糖充分溶脹。

凝膠：溶脹后，在攪拌機中攪拌，同時添加堿性膠凝劑，一般使用10%的石灰乳進行凝膠，此時的pH值穩(wěn)定在10-12的狀態(tài)，當pH超過12.2時，魔芋食品即失去彈性。

成型：添加堿性凝膠劑后，魔芋制品具有一定的可塑性，用擠壓或充

填成型器成型為一定性狀的魔芋食品。

硬化：成型后，在煮沸槽內60-70℃下煮2h,至制品有一定的硬度。

漂洗、脫堿：煮沸后，自然冷卻一到數(shù)天，用稀酸中和其堿性或流水漂洗其中的堿性成分，同時使混入的魔芋皮屑等異色物和堿性凝固而成的暗白濁部分脫去。

著色：制品若需著色，則將制品浸于任意色相的食用色素液中，得到著色鮮明的魔芋食品。

成品：制得的魔芋食品進行包裝后就可以出廠銷售，具有加重時間的保存期。