紅薯蝦片和紅薯米制作方法

發布日期：2019-07-06 09:39:02 來源：互聯網

一、紅薯蝦片的制作。紅薯蝦片是用紅薯蝦片是用紅薯淀粉摻入蝦皮汁、味精、食鹽等后，蒸熟、冷卻、切片、干燥后所得的制品。食用時可用油炸、爆熱膨等方法，加工成香脆酥松，鮮美可口的食品。其制作方法是：

用紅薯淀粉1公斤，加入蝦皮汁170克、味精15克、明礬10克、小蘇打10克、精鹽20克。經充分拌勻后，再加入3-4倍的溫水調勻，在木板桌上搓成圓條狀，條子粗細雨要均勻，直徑5厘米左右。半的條子排放在板棵上冷卻、晾干，用力切成厚約1毫米的薄片，曬干后即用食品塑料代包裝。食用或售前用油炸等方法加工即可。

二、紅薯米的制作。紅薯米是以紅薯淀粉為主要原料，再摻入一寂數量的面粉、碎米粉和營養強化物質。采用與掛面生產相類似的工藝所食品。其形狀如天然的大米，食味和性狀可與大米相媲美。其制作工藝如：

（1）原料的配制。制作紅薯米的要有紅薯淀粉、面粉和碎米粉三種。經薯淀粉占用料量的40%-50%,面粉占30%,碎米粉占20%-30%.將各種取后，投入攪拌機，同時加入少量固結劑（如氯化鈣、明礬、堿類等）、營養強化劑（如維生素B1、鈣、賴氨酸等）,以及食鹽（約占2%）.充分攪拌，加入溫水、使含水率達35%-37%.

（2）制粒用輥筒式壓面機把面團壓成寬面帶，再送往帶有米粒形狀凹模的壓粒機，把面帶壓成米粒。

（3）蒸汽糊化。把成形的米粒放在輸送帶上用處理3-5分鐘，使米粒表面糊化。

（4）烘干。將經糊化過的米粒送入烘干機烘干，烘干溫度為95℃，時間約40分鐘。取出冷卻后，即為成品。