機制粉皮
發布日期：2019-07-06 09:39:02 來源：互聯網
1.原料、出品率
與手工粉皮相同。
2.制法
（1）調漿：
把綠豆淀粉和水，按1:2.6的比例，倒入調料箱內，用攪拌裝置調和均勻，成為稀薄的淀粉漿水。
（2）加溫：
淀粉漿水用80目網篩除去粉粒和雜物，再將純凈的淀粉漿水用泵輸送入水浴的蛇形銅管，水浴的水溫是70℃，使漿水成為半生半熟的稀薄流質。
（3）成型：
在泵的抽壓下，半生半熟的漿糊被沖在銅皮的履帶上，隨著銅皮履帶的旋轉和刮刀的作用，淀粉糊就粘附在銅皮上，成為2毫米厚的粉皮，
（4）第二次加溫：
粉皮附在銅皮履帶上后，隨著履帶轉動，通過3米長的蒸汽充汽加溫，使粉皮蒸熟，并富有韌性和彈性。
（5）冷卻：
銅皮履帶上面的粉皮蒸熟后，需經冷卻后才能剝下。可在履帶末端用電風扇鼓風，履帶下面用水管嗩水冷卻。
（6）剝下、切疊：
用機械滾筒，將粉皮剝下，隨后用滾筒切刀把粉皮切斷。用機械以每4張為一疊折疊，疊后送出。
3、規格質量
每張大小180x200毫米。其他指標同手工制粉皮。
