干粉絲的制作方法
發布日期：2019-07-06 09:39:02 來源：互聯網
1、原料
綠豆淀粉100公斤。
2、出品率
每100公斤綠豆淀粉能產干粉絲55~60公斤。
3、制法
（1）沖芡、開生、漏粉和拍瓢等：
均與濕粉絲相同，但不需要脹粉絲這道工序。
（2）冷卻：
粉絲煮成后，從鍋中撈出，投入自來水槽中冷卻至50℃左右。
（3）割斷：
把粉絲切割成1米長，然后從流水槽中取出。
（4）晾干：
把濕粉絲按束掛在竹竿上瀝水。約經10小時晾掛，粉絲呈干燥束狀。
（5）分條：
把束狀粉絲，在冷水槽里稍浸片刻，待粉絲柔軟后，用手揉搓束狀粉絲，使成分散絲條。
（6）曬干：
把絲條狀粉絲掛在竹竿上曬干。
（7）包裝：
把干粉絲按每件25～30公斤用麻袋打包。
4、規格質量
色澤潔白光澤，粉條細而均勻，富有韌性。含水量在13%以下。
