素門腔的加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:02 來源：互聯網
1、原料
薄百頁100張，做素門腔100只。
2、配料
味精50克，糖精10克，食鹽1公斤，醬色100克，茴香、桂皮100克，純堿150克，麻油l00克。
3、制法
（1）開料：
將薄百頁一開六，理成一疊，再切成斜刀形。
（2）浸料：
純堿150克，加清水12公斤，燒至50℃，再將理好的百頁一疊疊的順次放入，浸5分鐘后再順次取出。
（3）制坯：：
將模型竹片放在百頁上，用百頁將竹片卷緊外面用濕布包緊，頭尾用線扎緊，呈豬舌頭狀，5只一扎，用線扎緊。
（4）燒煮：
在鍋內放入清水和配料，投入坯子（要求湯水浸沒坯子）,燒開后停燒煨湯，煨透后撈出，趁熱拆開包布，待冷卻后涂上麻油，即可食用。
4、規格質量
形同豬舌頭。色澤黃亮，質地堅韌，鮮美可口。
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