休閑食品-素爆魚
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:02 來源：互聯(lián)網(wǎng)
1、原料
薄百頁50公斤。
2、配料
味精200克，食糖3公斤，糖精5克，食鹽2公斤，醬油6公斤，醬色300克，食油6公斤，純堿0.5公斤，肉桂葉25克。 '
3、制法
（1）開料：
將薄百頁對切成兩片。
（2）浸料；
純堿0.5公斤加水50公斤放入鍋內(nèi)燒至 50℃，再將理好的百頁放入，浸軟后取出，再用清水過清。
（3）制坯：
用布將一刀百頁包緊，兩只并攏扎緊，呈半圓形。扎法同常州火腿。
（4）燒煮：
將坯子放入蒸鍋內(nèi)，加清水燒開，煨湯后出鍋，拆布冷卻。
（5）切片：
把坯子切成斜片，呈熏魚形狀，中間厚，兩邊薄。
（6）油氽：
油氽方法與油氽素雞相同。
（7） 加料燒煮：
油氽好的坯子，用清水加配料燒開，直至湯水燒干，然后放入味精。
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