油氽香干的加工技術(shù)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:04 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
1、原料
白坯薄型豆腐干
2、配料
每1000塊坯子需味精50—100克，食油3.5~4公斤，食鹽0.5~0.75公斤，糖1~1.5公斤，茴香、桂皮各150克。
3、制法
(1)油氽：
待油溫升到140'C以上時(shí)，將豆腐干坯倒入油鍋內(nèi)，油氽2~3分鐘后，待豆腐干坯表面結(jié)皮后再翻幾下，即可撈出冷卻。
(2)燒煮：
先將調(diào)料湯燒開(kāi)，再將油氽后的豆腐干倒入，湯水要浸沒(méi)豆腐干。等油氽后的坯子軟化后，再把湯料燒開(kāi)，煨透。然后撈出壓干湯水，用紙袋包裝。
4、規(guī)格質(zhì)量
每包2塊。不粗不碎，色澤明亮，帶有鹵汁，鮮甜可口。
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