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煙熏調味品的發展及煙熏肉味香精的應用

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:39:07 來源:互聯網

煙熏調味品擺脫了煙和煙熏概念的控制和束縛,能夠使人們很方便地食用煙熏調味品,享受煙熏香氣香味所賦予的快樂和美感。煙熏調味品可分為原生型和派生型兩大類,原生型煙熏調味品是植物性材料經高溫裂解精制而得。主要成分是有機酸、酚類和羥基化合物三大類。香味濃郁、純正,是一種高檔的調味品。具有廣譜抗菌作用,可抑制常見的細菌、霉菌和酵母菌的生長,是一種天然抗菌劑,同時具有較強的抗氧化能力。派生型煙熏調味品是由原生型煙熏調味品用水或其他溶液稀釋,或與其他調味品復合而成的,例如與醬油、醋、味精等復合。

耐特食品有限公司根據市場的需求和煙熏調味品的發展趨勢,運用新技術與生產工藝和調味技術相結合,研制開發了系列煙熏肉味香精。如20982、21109、3210、6601等。它們不是煙熏液與肉味香精簡單復合的產物,而是經過特殊的工藝,嚴格的控制精制而成的,具有香味濃郁、純正、香氣持久等優點。是高檔的煙熏肉味調味品,可以增強內源的活力,是新型營養食品首選的調味香精香料。

煙熏肉味香精兼有煙熏味和肉味特點的調味品,具有抗菌和抗氧化酸敗,營養保健等多種功能,是一類多功能的食用香精,用它來制作的食品安全無毒,對健康有利。煙熏肉味調味香精的開發具有更為重要的意義,它不僅僅針對食品企業應用,而且可直接面向千家萬戶,餐館飯店的菜肴烹調,能使煙熏肉味的食品更快的普及。

煙熏肉味香精的使用大致有以下幾種形式:

1.按照配方,將煙熏肉味香精直接添加到食品中,攪拌均勻即可。食品形態可以是肉糜、顆粒食品,液體食品及粉體食品等,20982、6601、3210、21109等都適合。

2.將煙熏肉味香精稀釋至一定濃度,再將食品浸泡,經過一定時間取出瀝干,再烘烤至熟即成,或將稀釋液直接涂抹于熟制品表面滲干即可,20982、21109適合。這種煙熏肉味香精既有良好的煙熏味和肉味香氣,又有一定的色澤,同時具有抗菌,抗氧化酸敗的功能,因而制成的食品色澤誘人,同時耐儲藏。

3.直接用于需要烹飪調味的食品中,如炒肉絲、炒豆腐絲、炒豆芽、炒土豆絲、紅燒肉等家常菜,在起鍋前適量加入,炒勻,即成香氣撲鼻、鮮美無比的煙熏肉味菜了。

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