超高溫利樂包調配酸乳飲料的生產技術
發布日期：2019-07-06 09:39:09 來源：互聯網
基礎配方： 按100KG配料
鮮奶 40KG
HDZ-2013超高溫奶穩定劑 400G
白糖 5KG
蛋白糖LS-50 80G
山梨酸鉀 30G
檸檬酸 350~400G
純凈水補足 100KG
工藝流程：
1．鮮奶處理；鮮奶凈化除去雜質。
2．原輔料稱取：穩定劑、白糖、蛋白糖、山梨酸鉀稱取好，然后混合均勻。
3．水量稱取：稱取所用的水，然后留出一小部分溶解檸檬酸。
4．原輔料的混合：用水將穩定劑等混合料溶解，再將鮮奶與穩定劑混配均勻后升溫至85度，保持5分鐘。
5．料液冷卻：將料液冷卻至60~70度時過均質，均質壓力為16~18MPA。
6．調酸：將稀釋好的酸溶液在料液溫度為60度時進行調酸，調節PH=4.0~4.2。
7．第二次均質：調完酸度后，馬上進行調香，走二次均質，均質壓力16~18MPA。
8．灌裝：均質以后灌裝。
9．殺菌：將灌裝好的產品在121度殺菌，然后將產品保溫40度，3小時，打入庫中待售。
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