工藝流程：原料驗(yàn)收→裹蜜→裹粉→油炸→加混合調(diào)味料→冷卻精選→包裝→檢驗(yàn)入庫。

其生產(chǎn)工藝：?

(一)原料驗(yàn)收：

(1)花生米：采用傳統(tǒng)品種，粒數(shù)每盎司(28.35克)在34粒至42粒之間，要求顆粒飽滿，大小均勻，含水分不超8.5%。

(2)食鹽：符合GB5461標(biāo)準(zhǔn)，用前過80目篩磨細(xì)。

(3)沒食子酸丙脂(抗氧化劑)：白色至乳白色的結(jié)晶粉末，純度不低于98%。

(4)精煉棕櫚油：符合GB/T15680及GB2716標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)純潔、色淡黃透明、無異味。

(5)蜂蜜：濃度均勻，澄清透明有光澤，呈淡黃色，具有蜂蜜特有的清香味。

(6)白砂糖：符合GB317.1標(biāo)準(zhǔn)， 潔白、干燥、純度在99%以上，用前過80目篩磨細(xì)。

(7)面粉：符合GB1355標(biāo)準(zhǔn)，潔白、干燥、無霉變的精細(xì)麥粉。

(8)淀粉：符合GB/T8885標(biāo)準(zhǔn)，潔白、細(xì)膩、無雜質(zhì)，含水分小于20%。

(9)包裝復(fù)合袋：符合GB10005標(biāo)準(zhǔn)

(10)脫氧劑：符合食品用級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

(二)裹蜜：把花生米15公斤放入轉(zhuǎn)動(dòng)的糖衣鍋內(nèi)，將0.3公斤蜂蜜與0.3公斤水溶成的混合溶液慢慢加入鍋內(nèi)，繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)，直至花生米表面均勻地裹上一層蜂蜜糖衣。

(三)裹粉：將白糖粉0.8公斤、面粉0.32公斤、淀粉0.32公斤充分混合后，均勻撒入轉(zhuǎn)動(dòng)的裹好蜂蜜衣的花生米上，待混合粉均勻地包裹在花生米上時(shí)出糖衣鍋。

(四)油炸：將180公斤棕櫚油倒入油炸鍋內(nèi)，點(diǎn)火升溫至60℃時(shí)，加入54克抗化劑攪勻。待油溫升至155℃±2℃時(shí)下入蜂蜜花生30公斤，其間應(yīng)不斷將盛蜂蜜花生的網(wǎng)籠上下起落，以利油溫均勻和炸出的蜂蜜花生色澤一致。油炸過程的油溫一般控制在140－152℃，蜂蜜花生表面炸至金黃色，衣內(nèi)花生呈淺黃色時(shí)即可出鍋。至脫油機(jī)中脫油，要求脫油較干凈。

(五)加混合調(diào)味料：脫油后倒入拌料機(jī)中，均勻的撒上鹽4份、白糖6份和充分混合好的混合調(diào)味料，以每鍋加混合調(diào)味料400克為宜，拌合均勻。然后慢慢出料送入傳送帶上冷卻。

(六)冷卻精選：蜂蜜花生在傳送帶上邊冷卻邊進(jìn)行挑選，挑出粘連、裹衣不全、裹衣破裂以及粘污粒等。待蜂蜜花生冷卻到40℃時(shí)，即可進(jìn)行包裝。

(七)包裝：把蜂蜜花生色澤不一致的分別包裝，要求每袋稱重準(zhǔn)確。蜂蜜花生裝袋后，應(yīng)一邊加脫氧劑一邊封口，封口熱合要牢固，封線要平直。封好口的包裝平放裝入周轉(zhuǎn)箱中，存放8小時(shí)后倒箱，剔除封口不良或脫氧不好的袋子，重新返工包裝。脫氧良好的袋子按規(guī)定 數(shù)量裝入成品箱，用泡化堿溶液封箱。

(八)檢驗(yàn)入庫：按蜂蜜花生成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，判定合格的入成品庫。