脫水果蔬深加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:10 來源：互聯網
我國果蔬深加工技術的研究與應用，使主要產地果蔬的加工規模有了長足的發展，取得了良好的經濟效益、社會效益，提高了果蔬的增值比例,并使主要加工果蔬的保質期有了明顯的延長。如脫水蒜片、脫水洋蔥片、板栗粉、南瓜粉等的保質期達到12個月以上；速凍胡蘿卜、速凍青刀豆、番茄醬等的常規防腐保鮮已經解決；有些果蔬產品的深加工技術達到了國際先進水平，使出口創匯得到了有效保障；所有這些都為產地果蔬的深加工提供了可靠的基礎條件，朝著標準化、規范化、商品化方向進一步提高和發展。下面介紹幾種果蔬的加工方法：
1 脫水蒜片
蒜頭質量要求頭大、瓣大，不霉、不黃、潔白，皮與底盤剝凈。加工工藝：原料選擇→切片（用切片機，厚度依客戶要求而定，但不超過2mm）→漂洗→瀝水（用離心機，時間2～3min）→攤盤→脫水（68%～80%烘房，時間6～7h）→選檢分級→裝袋封口→包裝。
2 脫水洋蔥片
要求洋蔥頭鱗徑肉質飽滿與肥厚、無抽芽、無雙芯、無青皮條斑，每個質量不低于100g。加工工藝：原料選擇→清理（切除蔥梢、青皮，挖除根蒂，去凈鱗衣，剝除老鱗片）→切分（切成條形片，寬度在0.4～0.45cm以內）→漂洗→瀝水→攤篩→裝車→入烘房→烘干（58°C左右持續6～7h，出烘水分控制在5%左右）→平衡水分（1～2天）→精選檢驗→分級包裝。包裝規格：瓦棱紙箱內襯防潮鋁箔袋或塑料袋包裝，凈重20kg或25kg，置于10%保溫庫待運。
3 速凍土豆塊
一般選用優勢馬鈴薯品種。加工工藝：原料選擇→清洗→切分（馬鈴薯塊大小按客戶要求）→浸泡→燙漂→冷卻→瀝水→包裝→速凍→封口→冷藏。包裝規格：紙箱包裝，凈重10kg，每500g裝一塑料袋，共20袋裝一箱。
4 速凍胡蘿卜條、丁、塊
一般選用優勢胡蘿卜品種。加工工藝：原料挑擇→清洗處理→切分（條的截面積為0.5cm×0.5cm，條長7cm；丁的截面積為0.3cm×0.5cm，長度小于4cm；塊的長度4～8cm，粗度因品種而定）→熱燙→冷卻→濾水→排盤→冷凍→包裝→封口→裝箱→冷藏。包裝規格：色呈桔紅或桔黃，紙箱裝，凈重10kg，每500g裝一塑料袋，共20袋裝一箱。
