刺梨汁的加工工藝

發布日期：2019-07-06 09:39:10 來源：互聯網

（－）刺梨原汁：工藝流程：原料--清洗～脫澀--破碎～壓榨--裝罐

（1）原料：選充分成熟，無霉變的鮮果。

（2）清洗：用清水洗去果皮外面的泥沙和雜質。

（3）脫澀：刺梨因含單寧過多，味帶苦澀，需加入脫澀劑以除去苦澀味。

（4）破碎：用破碎機或木棒搗碎果子。

（5）壓榨、過濾：用分離式榨汁機壓榨過濾或用布袋加壓榨汁、過濾。

（6）裝罐：在濾波內加入0．1～0．2％的二氧化硫氣體，裝罐蜜封保存。

（二）刺梨果汁：工藝流程：原料～調制～預熱～過濾～滅菌～裝瓶～密封一冷卻～裝罐

（1）原料：刺梨原汁。

（2）調制：取原汁 40％，加水，白糖溶解后調整糖度 14～ 18％，總數05～1％。

（3）預熱；通過預熱器預熱，以凝固果汁中的蛋白質。

（4）過濾：用過濾機或多層紗布過濾。

（5）滅菌：通過滅菌器加熱滅菌，使溫度達90℃左右。時間10分鐘左右。

（6）裝瓶：趁熱將滅菌汁裝入預先經洗凈消毒過的瓶內。

（7）密封：趁熱封口。

（8）冷卻：密封后轉入不同溫度的水中，直至冷卻到常溫。

（9）入庫：擦干瓶后置于成品庫中保存。

（三）刺梨酒：工藝流程：原料--前發酵--壓榨分離一后發酵--分離--調制--貯藏--裝瓶。

（1）原料：刺梨原汁。

（2）前發酵：加入3～5％的酵母糖液發酵，每日攪拌2次，溫度控制在22～25℃。

（3）壓榨分離：5～6天后，當殘糖降低到1％左右時，進行壓榨分離。

（4）后發酵：將分離的汁液轉入后發酵，加入白糖，調整酒度為12”，保持溫度15～20℃。

（5）分離：經 30～ 35天后，當殘糖降低到 0． 1％時，再次進行分離。

（6）調制：用 90％以上的酒精調整酒度為 16～ 18”。

（7）貯藏：貯藏期為1～2年，貯藏的過程即為陳釀，其間需換缸3～4次。

（8）裝瓶：將陳釀后的酒裝瓶密封。

（9）入庫：擦凈瓶后裝箱入成品庫保存。