韓方--基本款核桃面包的做法

發布日期：2019-07-06 09:39:10 來源：互聯網

原料：高筋粉300G，牛奶105G，脫脂奶粉9G，水102G，干酵母7G，黃油6G，鹽6G，糖9G，核桃50G

做法：

1.高粉，干酵母，奶粉，糖，鹽，混勻

2.加牛奶和水

3.用胳膊的力量混勻并揉成團

4.成團后，轉移到案臺上，加室溫軟化的黃油

5.用手指邊按邊讓黃油和面團充分混勻

6.用拉伸的手法揉面團至有彈性

7.抓面團的一邊舉到頭頂后，用力摔到案臺上

8.然后把面團折一半，捏緊封口，再次舉到頭頂，摔到案臺上，反復這個過程（約100次左右）

9.至面團有光澤，拉伸不會破，形成薄膜狀

10整形

11.面團整形光滑后，放進面團2倍大的盆里,蓋保鮮膜

12.調烤箱溫度為30~40度,放面團進去進行第一次發酵,50分鐘左右

13.面團發成2倍體積的樣子

14.拉起面團底部形成蜘蛛網狀膜,說明發酵成功

15.分割成180G/個,用雙手滾圓

16.放烤盤上,蓋保鮮膜后,置室溫15分鐘(中間發酵),然后整型

18.把三份整型好的面團,封口朝下,放土司膜里,用與第1次一樣的方法進行第2次發酵

19.2次發酵后的樣子,預熱烤箱170度,20~30分鐘

20.完成

另附:加核桃或其他干果類時,前9個過程是一樣的,在10之前,把面團搟平,中間填干果,完全包上看不見填物,然后把兩者充分混勻.