松子露

發布日期：2019-07-06 09:39:12 來源：互聯網

（一）工藝流程：原料→處理→去皮→脫澀→預煮→磨漿→調配→均質→冷卻→裝瓶→殺菌→冷卻→成品。

（二）加工要點

1、原料選擇：原料經手工或機械分選后，大顆粒的可用來加工罐頭，剔除霉爛、蟲蛀、氧化酸敗的松子仁及異物。

2、去皮、脫澀：處理同前。

3、預煮：松子仁在70-80℃的熱水中預煮10-15分鐘，目的是軟化組織，利于磨漿，并提高得率。

4、磨漿：預煮后的原料送入砂輪磨或鋼磨中進行粗磨，粗磨時加入3-5倍量水，磨至呈均勻狀時送入膠體磨精磨，精磨時添加0.1%的焦磷酸鹽和亞硫酸混合液，以防變色。磨漿時間一般為5-10分鐘，待磨至均勻乳狀液時送入離心機甩漿過濾，漿渣另行處理，如無離心過濾機，可采用160-200目/2.54厘米篩網過濾。

5、調配：過濾后的乳狀液中添加10%白砂糖、0.5%蜂蜜、0.15%甘油單甘酯、0.2%海藻酸丙二酯、0.1%大豆磷脂、檸檬酸適量調pH值至5.0，再加入適量乙基麥芽酚、羧甲基纖維素鈉、香精等調配，并攪拌均勻。

6、均質：調配好后將其送入高壓均質機進行均質處理，以保證產品的穩定性，一級均質壓力為25MPa，二級均質壓力20-25MPa。

7、裝罐、殺菌：將均質后的松子仁乳注入清洗、消毒的瓶中，封蓋，送入殺菌釜進行殺菌，冷卻后即得成品。采用易拉罐灌裝，料液溫度85℃左右，真空度50MPa以上。