藝術糕團

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:12 來源：互聯(lián)網(wǎng)

蘇州藝術糕團是近年來蘇州飲食行業(yè)創(chuàng)新的新產(chǎn)品，它把各種花卉瓜果、鳥獸禽魚、古今人物形象等表現(xiàn)在糕團上，作成各種藝術圖案，如“花好月圓”、“老壽星”、“魚樂圖”、“虎丘山景圖”、“拙政園一角”等。富有詩情畫意的圖案，在糕團上表現(xiàn)出來，給人以逼真的藝術美和膾炙人口的糕團香，為喜慶、饋贈之佳品。現(xiàn)以“花好月圓”圖案為例介紹如下：

原料配方(熟重約5公斤) 粗糯米粉850克、油炸核桃仁(切碎)150克、雞蛋3個、粗粳米粉550克、青梅干(切丁)50克、松仁100克、細糯米粉100克、金桔餅(切丁)50克、青菜汁25克、細粳米粉500克、玫瑰醬100克、醬色1克、白砂糖800克、細紅曲米粉0.3克、可可粉0.3克、綿白糖250克、雞蛋黃粉50克、 咖啡0.3克、糖板油丁400克、玫瑰香精0.1克、豆油15克

制作方法

1.制“蛋黃豬油松糕”

(1)將粗糯米粉和粗粳米粉一起倒入木桶中拌勻，加入白砂糖(750克)，再將雞蛋磕入碗內(nèi)，打成蛋液倒入，用手拌勻，靜置4小時(冬季可過夜)。在蒸制前，將糖板油丁、核桃仁、松仁、青梅干、金桔餅、玫瑰醬、玫瑰香精一起放入拌和。

(2)取長方形竹籠(高約4厘米)一只，內(nèi)壁抹上豆油(10克，另5克作蘸油用)。將拌好的糕粉倒入籠內(nèi)，攤平，置旺火沸水鍋上蒸15分鐘。當糕面結攏時，再把細糯米粉放入碗中，加入白砂糖(50克)和適量清水，調(diào)成稀漿，均勻澆在糕面上，刮平，繼續(xù)蒸至糕呈玉白色，將糕取出翻倒在板上，再翻放在瓷盤里，冷卻。

2.制“花好月圓”圖案

(1)將細粳米粉(50克)放入碗中，舀入沸水約15克，加入綿白糖25克 用手拌和、揉勻，再加入青菜汁揉和成綠色粉團。

將細粳米粉(450克)放入缽內(nèi)，舀入沸水約300克，加入綿白糖(225克)，用手拌和揉勻。取出一半作白色粉團，其余等量分成5個粉團，一個粉團加紅曲米粉成紅色粉團，同揉好的綠色粉團一起放入籠中蒸熟，再用手蘸油揉至光滑，然后把余下的4個粉團，分別加蛋黃粉揉成黃色，加醬色揉成深褐色，加可可粉揉成赭色，加咖啡粉揉成熟褐色。共成7種顏色的粉團。

(2)將有蛋黃松糕的瓷盤，放在案板上，先取白色粉團(約10克)，搓圓，撳在糕中心，作花的底座；然后把紅色粉團搓成圓條，放在抹油的板上，用右手大拇指在一端撳薄成長圓形(邊沿要薄)，再用骨簪把邊沿括出毛邊，切斷，在切的一端兩角搭成，成花瓣，擺放在花的底座邊沿。照此方法，一瓣一瓣地由外向里擺成花形。隨即把黃色粉團在板上撳薄，用刀括些放在花中間作花芯。用深褐色、熟褐色和赭色粉團做成花梗和枝形，放在花的相應部位。再把綠色粉團搓成圓條放在抹油的板上，用右手大拇指拙一頭撳薄成長圓形，用骨簪劃成一端尖，一端三叉形，面上再劃出葉紋，作花葉，共做數(shù)十張，分別擺放在花、梗、枝的周邊，成一朵紅色牡丹花。再取紅色和綠色粉團捏成花苞，放在花的上面為襯托。

取黃色、白色粉團混合揉勻，搓圓放在糕的右上角，撳平作月亮。用綠色、白色粉團在月亮邊沿做成云彩。隨即用白色、深褐色、熟褐色粉團在花的左下方做成假山石，用紅色、綠色粉團在假山石下面做成小花、小草。再用紅色粉團搓成細長條，在糕的左上方，寫上“花好月圓”四個字。然后用粉團(顏色自選)搓成圓條后，略撳扁，放在糕的周邊，再撳出各式花紋，作圍邊。抹上芝麻油即成。

產(chǎn)品特點 松香肥甜，果味純正；造型逼真，色彩鮮艷，精細美觀。