福建禮餅

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:12 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

禮餅是閩式糕餅中的名產(chǎn)品。

它的特點(diǎn)：皮薄如紙，餅餡香肥軟潤(rùn)，風(fēng)味特殊。每公斤6只，厚約1.5厘米，直徑8～11厘米。

原料配方

皮料：面粉5公斤、飴糖1公斤、熟豬油1.25公斤

面料：芝麻3.5公斤

餡料：熟面粉10公斤、綿白糖12公斤、白膘丁12公斤、熟花生仁粉2公斤、去皮紅棗丁1公斤、瓜子仁1.25公斤、核桃仁2.25公斤、糖冬瓜2公斤、精鹽0.15公斤如做椒鹽餡的，內(nèi)放用油氽過(guò)的蔥末少許。如做甜餡的，則不放鹽和蔥。

制作方法

1.制皮：當(dāng)面粉、飴糖、熟豬油相互拌勻后要稍加一點(diǎn)水(約1.75公斤左右)，制成面團(tuán)，略為脹潤(rùn)一下，用拳頭加以搗拌約20分鐘，盡量使面團(tuán)脹潤(rùn)起筋，富有延伸性，便于包制。然后將餅皮分成4塊，每塊摘成30小塊餅皮坯。

2.制餡：在制餡料內(nèi)略加水后一起攪拌，拌勻后制成面團(tuán)，分成10塊，每塊摘成30小塊待用。

3.制坯：取餅皮面團(tuán)(占餅重量10～15%)用手掌延壓成圓形、皮薄、面積較大的皮子，把餅餡(占餅重的85～90%)包放，在包餡時(shí)要注意厚薄均勻，不破裂和封口嚴(yán)密，再逐漸撳扁(約1.5厘米厚)，然后在餅坯外表灑些水，粘上芝麻。

4.烘焙：烘焙禮餅，火力要小，時(shí)間也較緩慢，爐溫控制在130～150℃之間，烘焙時(shí)須翻動(dòng)一二次，以免烘焦。當(dāng)餅皮圓周由青綠色轉(zhuǎn)為微黃色時(shí)，即可取出冷卻。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外觀金黃色，沒(méi)有焦斑，餅面平整，沒(méi)有破裂露餡情況和明顯的人工氣孔。如餅面有外突不平，則因包餡時(shí)未將空氣壓去，或餡中水分過(guò)多所致；如餅邊圓周翹起，中心下凹，則因烘焙不熟所造成。

口味香肥軟潤(rùn)，爽口不膩。由于本品有較多脂肪及水分，不宜久藏，以防腐爛。