叉燒甘露卷蛋糕
發布日期：2019-07-06 09:39:12 來源：互聯網
原料配方
蛋糕底：富強粉3公斤、粟粉375克、白砂糖3.375公斤、鮮蛋7.5公斤
餅皮：富強粉4公斤、白砂糖3.3公斤、豬油1.2公斤、泡打粉75克、鮮蛋800克、香蘭素適量
掃面料：鮮蛋500克
餡料：叉燒2.5公斤、潮州粉100克、生抽50克、白砂糖150克、味粉適量
制作方法 將打擦好的蛋漿分成10盤(盤內墊底紙)，烤熟后每盤分成三條蛋糕，叉燒切條，加入餡料調味，將烤熟蛋糕卷入叉燒成條狀，然后把餅皮(皮的制法與甘露酥皮同)切成與卷蛋糕長寬度相等的薄塊，蓋在卷蛋糕上，入爐烘烤，冷卻后按規格切件。
質量標準 色澤金黃，入口香酥甜滑。
