松子仁罐頭的加工

發布日期：2019-07-06 09:39:12 來源：互聯網

松子仁營養豐富，是我國傳統的保健食品。每100克松子仁中含蛋白質16.7克、脂肪63.3克、碳水化合物9.8克及維生素、無機鹽和磷脂、二十八烷醇、甾醇等生理活性物質。特別是其脂肪中不飽和脂肪酸如亞油酸，亞麻酸含量較高。松子仁具有抗衰老、保護心血管、潤五臟、潤皮膚、養心安神、補益人體等作用。以其為原料可加工罐頭、飲料等系列產品。

一、松子仁罐頭

（一）工藝流程：原料→去殼→去皮→脫澀→裝罐→排氣→封罐→殺菌→冷卻→檢驗→成品。

（二）加工要點

1、原料選擇：選擇干燥、無蟲、無傷、無霉變的完整飽滿的松子仁為原料，剔除雜質。

2、去皮，脫澀：選好的原料用50℃左右溫水浸泡3-5天，中間換水1-2次脫除澀味，再將其放入沸水中煮1-2分鐘，撈入冷水中冷卻，用手工、機械或化學方法去皮、清水沖洗、瀝凈水分備用。

3、裝罐：篩出破碎粒后稱重裝罐，每罐裝240克，再加入調配好的調味湯汁260克，檸檬酸調pH值是5-5.5，保持頂隙6-8毫米。

4、排氣、密封：將裝好的罐放入排氣箱中進行排氣，當罐中心溫度達85℃以上時，立即用封罐機將口密封，也可用真空封罐機封口，真空度53.38Kpa以上。

5、殺菌、冷卻：罐頭密封后立即送入殺菌釜中進行殺菌處理，殺菌后玻璃罐用熱水分段冷卻至40℃左右即可。

6、保溫、檢驗：產品送入37℃±2℃的保溫庫中保溫5-7天，進行檢驗，剔除胖罐、漏罐、汁液混罐等不合格品，合格品裝箱入庫。